Пищеварительные ферменты – помощники или как наш организм разбирает еду на запчасти

Что такое пищеварительные ферменты? 

Ферменты - это особые белковые катализаторы. Их главная задача — ускорять расщепление белков, жиров и углеводов пищи до простых молекул (белки — до аминокислот, жиры — до глицерина и жирных кислот, углеводы — до простых сахаров), чтобы организм мог их усвоить и получить необходимую энергию для жизни.

Значение ферментов в пищеварительном процессе

Ферменты активно применяют в гастроэнтерологии для улучшения пищеварения. Результатом возникших нарушений является недостаточное поступление в организм жиров, белков, углеводов, витаминов, железа и др., однако чаще всего преобладает недостаточность всасывания жиров и жирорастворимых витаминов. 

Что такое ферменты?

Определение ферментов

Ферменты (или энзимы) — это особые белки, которые работают как природные ускорители химических реакций. Они запускают и ускоряют расщепление пищи в миллионы раз. 

Роль ферментов в организме

Ферменты работают по принципу «ключ к замку». Это значит, что один фермент может расщепить только один конкретный тип веществ. Сами ферменты при этом не расходуются — выполнив одну задачу, они тут же принимаются за следующую.

Основные виды пищеварительных ферментов

Протеазы (разрушители белков)

Функция и примеры

Протеазы занимаются расщеплением белков — мяса, рыбы, яиц, бобовых. Они разбивают длинные белковые цепочки до отдельных аминокислот. Главные в этой команде — пепсин и трипсин. 

Источники

Их вырабатывает наш желудок и поджелудочная железа. 

Липазы (укротители жиров)

Функция и примеры

Липаза — главный фермент для расщепления жиров (масел, авокадо, орехов). Жиры не растворяются в воде, поэтому липазе приходится «разрезать» их на глицерин и жирные кислоты, чтобы организм мог их усвоить.

Источники

Основную массу липазы поставляет поджелудочная железа. 

Амилазы (охотники за углеводами)

Функция и примеры

Амилаза превращает сложные углеводы (крахмал в картофеле, макаронах, хлебе) в простые сахара — глюкозу. Благодаря ей углеводы быстро превращаются в чистую энергию.

Источники

Амилаза содержится прямо в нашей слюне и поджелудочной железе. 

Лактазы (молочные помощники)

Функция и примеры

Лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу). Именно этот фермент позволяет нам пить молоко и есть мороженое без неприятных последствий для живота.

Источники

Производится клетками тонкого кишечника. К сожалению, с возрастом у многих людей выработка лактазы падает, что приводит к непереносимости молока. В готовой еде ее почти нет.

Процесс пищеварения и роль ферментов

Механизмы действия ферментов

Чтобы фермент сработал, ему нужны идеальные условия. Для каждого важна своя температура и уровень кислотности (pH). Например, ферменты желудка работают в кислой среде желудка, а ферменты кишечника работают только в щелочной среде.

Этапы пищеварения и соответствующие ферменты

Ферменты начинают работать сразу после приема пищи.

Рот: амилаза слюны начинает расщеплять углеводы уже в процессе пережевывания пищи.

Желудок: пепсин в кислой среде берется за расщепление белков.

Кишечник: поджелудочная железа выбрасывает мощный коктейль из амилазы, липазы и протеазы, завершая разборку еды до молекул.

Недостаток или избыток ферментов

Симптомы недостатка ферментов

Если ферментов мало, пища не переваривается, а начинает бродить. Организм сразу сигнализирует об этом рядом симптомов:

• Тяжесть в животе после еды

• Вздутие и газообразование

• Тошнота

• Нарушения стула

Возможные последствия

При хронической нехватке ферментов организм недополучает витамины и минералы. Это приводит к постоянной усталости, ломкости ногтей, выпадению волос и снижению иммунитета.

Способы коррекции

В серьезных случаях врачи назначают ферменты. Пищеварительные ферменты выпускаются в виде таблеток и капсул. При этом наполнение капсул может осуществляться ферментами в порошкованном виде, а также в виде микрогранул. Существенным недостатком капсул с порошком является то, что капсула растворяется в желудке, порошок высвобождается одновременно в одном месте. Это приводит к тому, что ферменты не равномерно перемешиваются со всем объемом съеденной пищи, а также кислая среда желудка успевает частично разрушить некоторые ферменты до того, как они попадут в кишечник. 

Для обеспечения максимальной эффективности и правильного усвоения, микрогранулы пищеварительных ферментов должны соответствовать следующим строгим требованиям:

• Оптимальный размер: Диаметр каждой микрогранулы должен составлять от 0,7 до 1,2 мм. Суммарный размер гранул обычно не превышает 2 мм. 

• Кишечнорастворимая оболочка: Гранулы должны иметь специальное покрытие (пеллеты с pH-чувствительной оболочкой), которое защищает ферменты от разрушения агрессивным желудочным соком. Оболочка должна быстро растворяться в тонком кишечнике при достижении уровня кислотности pH > 5,5.

• Высвобождение активных веществ: Оболочка должна гарантировать высвобождение не менее 97% ферментов в течение 30 минут после перехода в кишечник.

Преимущества микрогранул (табл. 1) заключаются в их способности мгновенно перемешиваться с пищей, синхронно проходить с ней из желудка в кишечник и обеспечивать равномерное, полноценное расщепление белков, жиров и углеводов без риска неравномерного растворения [1,2].

Таблица 1 - Сравнение лекарственных форм

Ферменты в пищевых добавках

Показания к применению

Прием ферментов рекомендован, если своя поджелудочная железа не справляется (например, при панкреатите) [3]. Также они выручают как «скорая помощь» при переедании во время праздничных застолий. Как правило, они принимаются вместе с пищей для улучшения пищеварения. В арсенале врачей присутствуют различные по составу энзимные комплексы, при этом для коррекции экзокринной недостаточности поджелудочной железы более предпочтительны микрогранулированные ферменты [4].

Популярные добавки

Чаще всего используют комплексы ферментов на основе протеазы - панкреатина, которые также содержат липазу и амилазу [5]. Некоторые дополнительно содержат компоненты желчи. Среди таких добавок внимания заслуживает «КРЕГРАН^®», производимый в России по уникальной технологии и соответствующий мировым стандартам качества, выпускаемый в виде капсул с микрогранулами (малого размера — менее 2 мм в диаметре), что соответствует современным рекомендациям гастроэнтеролов [6,7], и представляющий собой комплекс ферментов (липаза, амилаза, протеаза). Помогает пищеварению, облегчает усвоение тяжелой пищи и компенсирует недостаточную функцию поджелудочной железы. Имеет несколько форм выпуска: 10 000 ЕД и 25 000 ЕД, также существует расширенный комплекс «6 в 1» с добавлением 6 ферментов для переваривания белков, жиров, углеводов, лактозы и клетчатки для переваривания:

• Молока и молочных продуктов (йогурты, творог, сыры, сливки): фермент лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу), предотвращая бурление.

• Грубая растительная пища (горох, фасоль, нут, чечевица, капуста): фермент α-галактозидаза расщепляет сложные углеводные волокна, предотвращая сильное газообразование и вздутие.

• Свежие овощи, фрукты и корнеплоды: фермент пектиназа разрушает жесткие стенки растительных клеток (пектин), улучшая их усвоение.

• Жирные продукты (мясо, фастфуд, масло, соусы): фермент липаза отвечает за быстрое расщепление жиров и убирает чувство тяжести.

• Белковая пища (рыба, яйца, птица): фермент протеаза расщепляет сложные белки до аминокислот.

• Углеводы и выпечка (хлеб, макароны, крупы, сладости): фермент амилаза эффективно расщепляет крахмал и сахара.

Рекомендован взрослым и детям старше 14 лет — по 1 капсуле во время или сразу после еды. Линейка микроферментных препаратов «КРЕГРАН^®» разработана для поддержания здорового пищеварения в разных клинических ситуациях: эпизодическая нагрузка на пищеварение, регулярное поддержание пищеварения, вздутие и газообразование, непереносимость некоторых продуктов. Кроме того, у линейки «КРЕГРАН^®» есть значительные преимущества: качественные субстанции, микрогранулированные ферменты, кишечнорастворимые капсулы из натурального сырья без красителей.

Заключение

Итоговая информация о ферментах и их значении для здоровья

Ферменты — это незаметные труженики нашего желудочно-кишечного тракта. От их активности зависит не просто комфорт в животе, но и то, сколько энергии и здоровья мы получим из пищи.

Рекомендации по поддержанию здоровья пищеварительной системы

Исправить ситуацию помогает правильный режим питания, отказ от фастфуда, алкоголя и слишком жирной пищи.